Resumen del video "In search of perfection/fish and chips"

Lo primero que el chef Heston realiza es muy importante pues empieza por verificar la frescura del lenguado que iba a utilizar, señalando una serie de características que este debe tener para comprobar su frescura, después dividiría al lenguado en la mitad.

En seguida el chef extrae un filete del lenguado, aplicando un corte limpio sin estropear el pescado, esto me pareció muy importante ya que eso ayudara a que el pescado no pierda su textura al momento de cocerse.

Para pelar las papas, primero las corta y les realiza una cocción a la inglesa, hasta lograr una sobre cocción, de modo que se empiecen a desacer con el fin de formar una masa que va refrigerar para freirlas después, esto provocara que la papa al momento de  freírse quede crujiente por fuera y suave por dentro.

Para preparar el lenguado, primero realiza una mezcla de harina, cerveza, miel y vodka, una vez incorporados todos los ingredientes los deposita en un sifón, mismo que llevara a refrigerar con el fin de obtener una mezcla que servirá para bañar al filete antes de freírlo.

Para freir el lenguado, calienta el aceite a una temperatura de 220°C mientras enharina el filete y luego lo sumerge en la mezcla que se extrajo del sifón y después lo deposita en el aceite caliente y mientras se cocina le añade encima del filete mas de la masa, en seguida se nota como la masa que recubre al pescado empieza a volverse crujiente y se transforma en una especie de costra.

Finalmente retira el filete y es muy llamativo ver somo se ha formado como la masa ha formado una especie de coral que recubre al pez. El lenguado lo sirve con las papas fritas y en el plato lo parte y se nota claramente como el lenguado se encuentra en su punto de cocción.

Sencillamente asombroso