Tipos, Clasificación, Métodos, Equipos, y Técnicas utilizadas para la elaboración de espumas.

Tipos, Clasificación, Métodos, Equipos,  y Técnicas utilizadas para la elaboración de espumas.

Espuma

Se define como espuma a: 

·         Un agregado de burbujas que se forman en la superficie de los líquidos

·         Parte del jugo y de las impurezas que ciertas sustancias arrojan de sí al cocer en el agua. ejemplo un caldo, o un fondo

·         Ferrán Adrià, le dio una nueva dimension a la burbuja presentadola fría o caliente basada en el uso de sifón. Inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o de un líquido gelatinado. 

       Con el tiempo se llama espuma a toda elaboración que se hace con sifón aunque se le añadan otros ingredientes. (Claras, natas, yemas)

CLASIFICACIÓN DE ESPUMAS

CUADRO DE CARACTERÍSTICAS

ELABORACIÓN

Bibliografía:  

Disponible en 

•  http://fundacionelbulli.org/31701.html

• http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-elaboraciones.html